Ginebra Citadelle Old Tom
En 1836, mientras deambulaba por los bares de Londres, Charles Dickens se asombró por «el ingenio empleado para dar apodos a la ginebra, con términos a cada cual más seductor, para describirla de diversas maneras». «No Mistake» es uno de los apodos que Dickens anotó y parecía apropiado para nuestro Citadelle Old Tom, que creamos en honor a este soberbio elixir.
El desafío de Alexandre Gabriel fue ponerlo en contexto partiendo de la base de una ginebra popular del siglo XIX. En el transcurso de sus frecuentes viajes por el Caribe descubrió un maravilloso azúcar moreno, Demerara, húmedo y pesado. Era el ingrediente que faltaba. Este azúcar se tuesta en marmitas de cobre en una primera fase de caramelización, luego se diluye ligeramente y finalmente se transforma en alcohol.
A continuación, se envejece de tres a cuatro meses en barricas para crear su Old Tom. La experiencia del maestro destilador consiste en complementar Citadelle Réserve, seleccionada por su aspecto floral, con azúcar envejecida; para luego volver a ponerlo todo en barricas durante varios meses y obtener la mezcla perfecta de todos los elementos.
Vista: color dorado.
Nariz: fragancia fresca y contundente, el aroma inicial revela enebro, ralladura de naranja y cardamomo, luego se vuelve más floral y vegetal, con jazmín y madreselva y notas de hinojo y comino, y casi dulce, con café.
Boca: completa y elegante, con un perfil agridulce de ralladura de limón encurtida, artemisa, anís y almendra, que se prolonga a notas especiadas de nuez moscada, canela y pimienta cubeba. Sabor de duración exquisita, floral, picante y amaderada, con notas de cilantro, violeta, angélica, comino, granos del paraíso y regaliz.
Graduación: 46% vol.